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文章出處:東方爐襯  發(fā)表時(shí)間:2024-09-08 10:55:43

  紅油小腐乳   作者:廖立新
   前兩天,遠(yuǎn)在江西老家的五嫂在微信里索要我們的收件地址,說是要給我們寄點(diǎn)兒新做的腐乳。
  今天下班一進(jìn)家門,取件提示短信就嘀嘀地響起。興沖沖取回來,拆去包裝盒,兩瓶紅艷艷的新腐乳立在餐桌上。輕輕撳開瓶蓋,一股家鄉(xiāng)腐乳特有的清香四下飄溢,還沒到開飯時(shí)間,舉箸夾出一小塊探向舌尖,在短暫的熱辣之后,一股咸中帶甜、綿柔滋潤(rùn)的感覺在味蕾上漸漸洇化,既而彌散到整個(gè)口腔——果然是家鄉(xiāng)的味道!
  我趕緊放下筷子,給五嫂點(diǎn)了個(gè)贊。五嫂也不客氣,自豪地說:“味道好才給你們寄的呢,就是要你們多多回味家鄉(xiāng)的味道好多一點(diǎn)回老家看看!”這無需思量、脫口而出的家常話語(yǔ),妥妥地砸在了我的心上,砸出了一縷縷鄉(xiāng)愁。細(xì)細(xì)數(shù)來,離開老家已經(jīng)整整二十年。二十年來,由贛入閩,由閩入粵,從粵東到粵西,從粵西到深圳,一路顛簸,一路漂泊,始終都是無根的浮萍,斷線的風(fēng)箏,唯有鄉(xiāng)思是心靈深處最隱秘最柔軟的一泓。
  還記得,每年年關(guān)將近,母親就將大袋的黃豆倒在簸箕里,用手抹開,細(xì)心地挑揀,把生蟲、殘缺、變色、發(fā)霉的豆粒除去,留下大粒飽滿色澤鮮亮的好豆子,再用木桶浸上一夜,浸得圓鼓鼓、飽脹脹的。接著,母親一手搖著石磨轆轤,一手用瓢添著浸脹的黃豆和水,滴滴答答,奶白的豆?jié){糊糊一圈圈地從石磨縫里涌出來。再把這些豆?jié){糊糊燒開、濾渣、點(diǎn)鹵、壓模、濾干、切塊,一排排肥白鮮嫩的豆腐就呈現(xiàn)在眼前。
  這么多的現(xiàn)磨豆腐,只留一小部分鮮食,其余的一分為二:一部分炸成油豆腐,串成串,在屋檐下晾干;一部分做成腐乳,用壇子封起來,隨吃隨取。做腐乳是技術(shù)活。首先是豆腐要做得好,老嫩適中。其次,霉化乳化的火候和過程要掌握好,否則無法食用。裝壇以后的腐乳,還有些后期工序也很重要,比如煉一些菜籽油、花生油浸入腐乳,調(diào)白酒給腐乳提鮮等等。
  上等的紅油腐乳,那可真是人間極品、送飯至寶??!在熱氣騰騰的白米飯尖尖兒上,只要擱上那么一小塊兒,才一會(huì)兒工夫,香噴噴紅亮亮的腐乳油就從飯尖滲透到碗底。雪白的米飯上面妝點(diǎn)著紅油,米飯的香氣和腐乳的香氣混合在一起,米飯搭配著腐乳,一起刺激著你的味蕾。
  寒夜里,煮一鍋熱騰騰的陽(yáng)春面,夾一箸香辣辣的紅油小腐乳,在暢快淋漓中,任熱汗從脊背滲出,暖意包裹住全身。望著眼前紅汪汪的腐乳,身處似乎永遠(yuǎn)沒有冬天的深圳,心中無端添了些悵恨與迷惘。
意。 可她仿佛有點(diǎn)感覺到,然後,她原本感到很難受的心,像是突然不藥而愈 的眾水手個(gè)個(gè)炸得血肉橫飛。只因艄公一味求炮力威猛,火藥裝得多了數(shù)倍,反將大炮炸 碎了。張無忌和周芷若剛走上

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