女生寢室的嬌喘聲—大學女生宿舍的舂情第01章

文章出處：東方爐襯  發(fā)表時間：2024-09-08 10:51:48

客家人的美食——甜粄
林 作 堯    客家人過年，家家戶戶都會蒸發(fā)粄、煎煎粄或煎丸，蒸甜粄……有不蒸甜粄不過年的一說。    甜粄具有厚、甜、韌的特色的韻味。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二日，在初二日當天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農(nóng)歷二月份是春種春播的開始及進入大忙季節(jié)），意味著將進行緊張勞動了。    雖然甜粄過年必不可少，但也不能多做，由于舊時糧食也不很充足，做甜粄要用糯米，蒸客家娘酒也要用糯米，種植糯米比種粘米產(chǎn)量低，所以過年做甜粄的多少要看各家的情況而定（人口、經(jīng)濟、條件……），甜粄用料一般是6比4即6程糯米4程粘米，10斤米加2-3斤左右的赤沙糖或黃糖（糯米、糖的比例越多甜粄就更軟更甜）。甜粄的制作——將糯米、粘米搭配好后，用清水浸泡一晚上，然后用石磨磨成米漿，用布袋吊干，盛在“么欄里”（園形帶邊的竹制盛具）或大盆中，加上糖水。（糖水的制作：將黃糖赤沙糖加上清水放進鍋里煮熬成糖漿，用快子蘸上滴在裝有清水的碗內(nèi)，糖水凝固不擴散為宜）。    不斷攪勻，用雙手揉搓半個小時左右，這樣做出的甜粄才有韌性，也更好吃。隨后將搓好的生甜粄攤在圓形的竹制品上，底層鋪上樵葉，生甜粄鋪好后，要在上面用巴掌或鍋鏟不斷柏打，讓生甜糧更加堅實，最后抬上大鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用柴火慢慢蒸上三四個小時，當聞到甜糖的香味時，可用竹快插入甜糖內(nèi)不再粘快子時就可。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成全黃色，外酥內(nèi)韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。 ！ 　　------------- 　　重慶雪兒 掃 實錢亮亮的判斷，黃金葉果然用托盤送來了早