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文章出處:東方爐襯 發(fā)表時間:2024-09-08 10:41:35
客家菜師傅做好“特”字文章助推全市鄉(xiāng)村發(fā)展
乘著政策的東風(fēng),客家菜師傅的春天要來了!”梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村黨支部書記郭國青聽聞梅州啟動了“客家菜師傅”工程,心里很是振奮。對于有著幾百名餐飲從業(yè)者、幾乎家家戶戶都出廚師的玉水村來說,這無疑是一次新機遇。郭國青干勁滿滿地說,下來計劃打造“玉水廚鄉(xiāng)”,推動實現(xiàn)“以廚興村”。
其實,不只是玉水村迎來了新機遇?!翱图也藥煾怠惫こ淌敲分葚瀼芈鋵嵤∥≌畬嵤盎洸藥煾怠惫こ虥Q策部署的具體行動,將深入推動客家菜文化品牌提升、客家菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、客家菜師傅人才培養(yǎng)、客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)等四大行動,致力打造一批客家菜名師、名品、名店,把“客家菜師傅”工程與鄉(xiāng)村振興、精準扶貧,文化旅游、產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合,加快群眾致富、帶動農(nóng)村發(fā)展。
打響中國客家菜金字招牌
在百年客家圍龍屋承德樓里,客家媳婦鄧瓊香創(chuàng)辦了圍龍屋星園酒家,專注做傳統(tǒng)客家菜,迄今已有40年。不論是鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉等“老三篇”,還是炒田螺、炸冬瓜圓、味窖粄等客家小吃,她做的客家菜都備受食客喜歡。她說:“客家菜承載了客家人的獨特記憶,我們不僅要把傳統(tǒng)客家菜做好,還要把文化傳承下去?!比缃瘢膬鹤恿喝A興接管了生意,并注入了更多的客家文化內(nèi)核,探索“客家菜+互聯(lián)網(wǎng)”“客家菜+非遺展演”“客家菜+客僑文化展覽”“客家菜+禪茶文化”模式,將承德樓打造為梅州的一張名片,讓更多人了解客家文化、享用客家美食。
客家菜歷史悠久、名聞遐邇,是中華飲食文化的重要組成部分,也是粵菜的三大地方菜系之一。梅州作為客家菜的代表地區(qū),涌現(xiàn)出很多的客家菜名師、名品、名店。如何讓客家菜走出圍龍、香飄四海?走好特色化、品牌化路子很關(guān)鍵。
“客家菜師傅”工程將以品牌提升、宣傳推廣、標準建設(shè)為抓手,融入梅州柚等綠色農(nóng)產(chǎn)品元素,不斷豐富和提升客家菜的菜式、內(nèi)涵和品位,打造更多高端、精品的客家菜,進一步打響“中國客家菜”金字招牌。
多措并舉培育客家菜人才
在此次“客家菜師傅”工程啟動儀式上,中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地與廣東客語餐飲管理有限公司、廣州市瑧好餐飲管理有限公司、梅州市金苑餐飲管理有限公司簽訂了梅州“客家菜師傅”工程暨“客家菜師傅”人才輸送戰(zhàn)略合作協(xié)議。
“當下正是大好時機,我們要通過加強廚師人才培訓(xùn),提高標準化生產(chǎn)意識,取杭幫菜、粵菜等所長,進一步提升客家菜的品味和品牌。”瑧好餐飲總經(jīng)理謝惠乾說,瑧好餐飲旗下現(xiàn)有10多家客家菜餐廳,很需要客家菜師傅。此次與中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地合作,訂單式培養(yǎng)客家菜專業(yè)人才,對企業(yè)和學(xué)校、學(xué)生而言都是多贏之舉。
“客家菜師傅”工程是一項系統(tǒng)工程,在人才培育方面,要充分發(fā)揮學(xué)校與協(xié)會的作用?!懊分蒉r(nóng)校開設(shè)了中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)歷教育,并建立了中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地,為培育客家菜人才奠定了基礎(chǔ)?!睆V東烹飪協(xié)會客家菜專業(yè)委員會主任、中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地學(xué)科帶頭人、市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳鋼文說,市餐飲行業(yè)協(xié)會也將通過大師名師培養(yǎng)、名廚名店名菜名點認證,技術(shù)能手培養(yǎng)、鄉(xiāng)廚技能大賽、客家飲食文化傳承發(fā)展、送技下鄉(xiāng)、客家菜肴制作標準化規(guī)范化研究等一系列活動,讓“客家菜師傅”培養(yǎng)工程落地生根。
創(chuàng)新模式加強產(chǎn)業(yè)化建設(shè)
“做好客家菜,要一手抓人才,一手抓食材?!笨驼Z餐飲董事長許可鵬告訴記者,客家菜講究“菜有菜味、肉有肉味、原汁原味”,其公司60%的原材料來自山里,其中土豬肉、苦嘜菜、艾葉等不少食材來自梅州?!拔蚁嘈趴图也说陌l(fā)展,將直接推動城市人健康和農(nóng)村人富裕有機結(jié)合發(fā)展,讓城市人吃得更好、農(nóng)村人過得更好。”他說。
圍龍屋星園酒家也與平遠縣差干鎮(zhèn)三達村南皇子家庭農(nóng)莊等農(nóng)企達成“戰(zhàn)略合作”,共享發(fā)展“紅利”。自2015年至今,星園酒家已收購農(nóng)戶成雞近3萬只,隨著其“線上+線下”戰(zhàn)略的進一步實施,還將繼續(xù)拉動當?shù)剞r(nóng)戶增收致富。南皇子家庭農(nóng)莊董事長謝勇說,通過“農(nóng)莊+孵化區(qū)+農(nóng)戶”的運營模式,引導(dǎo)貧困戶發(fā)展養(yǎng)雞,農(nóng)莊現(xiàn)發(fā)展合作社社員300多戶,預(yù)計到年底可帶動800戶社員從事養(yǎng)殖業(yè)。
據(jù)了解,“客家菜師傅”工程注重產(chǎn)業(yè)建設(shè),創(chuàng)新“客家菜師傅+”模式,不斷拓展客家菜在種植加工、市場營銷、人才培養(yǎng)、技術(shù)服務(wù)方面的產(chǎn)業(yè)鏈條,努力把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢。“‘客家菜師傅’工程的最根本落腳點,就是要在打造了品牌、培養(yǎng)了人才以后,讓這些資源能夠?qū)勇糜?、餐飲等產(chǎn)業(yè),通過產(chǎn)業(yè)化的形式變成實實在在的效益。”陳鋼文說。
實施“客家菜師傅”工程,不只是一項簡單的人才工程,它更涉及了品牌培育、文化傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方方面面,為推進我市鄉(xiāng)村振興、精準扶貧、文化旅游等增添了新動能。這并非一朝一夕就能完成的,需要在人才培養(yǎng)、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)構(gòu)建以及文化推廣和傳承等四個方面持之以恒推進。
在人才培養(yǎng)上,要從培訓(xùn)客家菜基本功、培育客家菜廚師、培養(yǎng)有匠心的客家菜師傅三個層次持續(xù)遞進;在品牌建設(shè)上,要打通線上線下資源,樹立“大客家”意識,創(chuàng)新打造品牌IP,擦亮客家菜金字招牌;在產(chǎn)業(yè)構(gòu)建上,以“客家菜師傅+”模式,與文化、旅游、農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)深度融合,不斷拓展產(chǎn)業(yè)鏈條,打造經(jīng)濟發(fā)展的新亮點;在文化推廣和傳承上,客家菜作為一個客家文化印記,要堅持“傳統(tǒng)不守舊,創(chuàng)新不離根”,將客家文化延續(xù)下去并推廣開來,讓客家菜真正地“四海飄香”。
“客家菜師傅”工程重點工作
客家菜文化品牌提升行動
開展客家菜系列評選活動;舉辦全國客家菜技能大賽暨世界客都(梅州)美食節(jié)(含高峰論壇);申報客家菜“非遺”項目,傳承客家菜傳統(tǒng)技藝;加強客家飲食文化宣傳推廣。
客家菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)行動
客家菜師傅人才培養(yǎng)行動
建立完善客家菜師傅培訓(xùn)平臺、提高客家菜技能人才培養(yǎng)能力、擴展客家菜技能人才培養(yǎng)模式、建設(shè)客家菜師傅工作室、開展客家菜師傅職業(yè)技能競賽。到 2022 年,全市建成一批“客家菜師傅”培訓(xùn)基地,開展“客家菜師傅”人才學(xué)歷教育及技能培訓(xùn) 5000 人次以上,建設(shè)一批高素質(zhì)的“客家菜師傅”人才隊伍。
客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動
拓展鄉(xiāng)村美食就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道;促進客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè);積極為客家菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)營造氛圍。
話題討論
中國烹飪大師、江西省會昌縣烹飪協(xié)會會長許峰:特色菜肴是旅游產(chǎn)品的重要組成部分?!翱图也藥煾怠惫こ毯臀幕糜巍⑧l(xiāng)村振興是密不可分的,有利于推動當?shù)氐慕?jīng)濟文化發(fā)展。
中國烹飪大師、福建新泉客家美食行業(yè)協(xié)會會長張金濤:以新泉客家美食行業(yè)協(xié)會為例,協(xié)會現(xiàn)有一千多名會員,通過組織培訓(xùn)、評級認定、廚藝比賽等方式,提升了當?shù)乜图也藥煾档哪芰退健?/font>
中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地客座教授、市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長劉愛勤:借助實施“客家菜師傅”工程這一契機,餐飲行業(yè)要發(fā)揮自身功能,帶好徒弟,傳好客家菜,擦亮客家菜品牌,“由內(nèi)至外”地延續(xù)和推廣客家菜。
來源:梅州日報
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